Detrás de la historia de los alimentos está el origen de las civilizaciones, pues los métodos de producción generaron los asentamientos humanos y éstos a la cultura en general.
El Pulque, La Bebida de los Dioses
Es por ello que el pulque mejor conocido como “La bebida de los Dioses” es fundamental en la tradición mexicana.
EL PULQUE ERA OBTENIDO MEDIANTE LA FERMENTACION DE LA DULCE SAVIA DEL MAGUEY
Debido a la embriaguez que ocasionaba, se convirtió en la principal bebida alcohólica en Mesoamérica, y a su alrededor se conformó un complejo culto religioso.
Su creación fue atribuida a personajes míticos: los más importantes eran la pareja formada por Mayahuel, diosa del maguey, y Patécatl, descubridor de las raíces conocidas como ocpatli, “medicina del pulque”, las cuales se utilizaban para incrementar las propiedades embriagantes de la bebida.
Para terminar con las creencias prehispánicas en la que para cada evento o fenómeno natural correspondía a una deidad distinta, los españoles masificaron el concepto de un Dios único y proveedor, por lo cual el Pulque se puso al alcance de todos y no sólo para las deidades y los sacerdotes.
Mayahuel se convirtió entonces en la Virgen de los Remedios y el vino en la bebida sagrada.
LA COSTUMBRE DE BEBER PULQUE TIENE APROXIMADAMENTE 2,500 AÑOS.
De acuerdo con el investigador Javier Gómez Marín, las primeras evidencias sucedieron específicamente en territorios poblanos, muy cerca de Tehuacán.
Tomado de Diego Matadamas, Mirsa Islas Orozco y Martha Soto Velázquez, “La escultura del dios del pulque del Antiguo Palacio del Arzobispado de la ciudad de México”, Arqueología Mexicana núm. 137, pp. 76 – 80.
Pulque libre de conservadores y sabores artificiales.
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